Grüner Spargel hat mittlerweile über weite Teile des Jahres Saison, doch wenn Sie dem weißen oder violetten Spargel genauso verfallen sind wie wir, dann beginnt jetzt eine besonders schöne Jahreszeit. Nicht zuletzt, weil der Spargel mit so vielen guten Weinen zu kombinieren ist.
Grundsätzlich trinkt man zu fast allen Spargelgerichten trockene Weißweine. Die Säure der Weine sollte nicht allzu hoch sein, denn der weiße Spargel reagiert darauf mit bitteren oder sogar metallischen Noten. Was wir ebenfalls wichtig finden, ist, dass der Wein eine gewisse Reife haben sollte. Der gerade erst abgefüllte Jahrgang hat unserer Meinung nach meist zu jugendliche Aromen für ein Spargelgericht.
Bei uns beginnt es mit Spargelcremesuppe zu Silvaner, Weißburgunder, einem Grüner Veltliner Federspiel oder einem Sauvignon Blanc mit leicht gelbfruchtigen Aromen. Das Spargelrisotto verlangt nach kräftigeren Weinen wie gereiftem Chardonnay, Weißburgunder oder Grünem Veltliner, aber immer ohne Holz.
Spargel mit Sauce Hollandaise, Miso-Hollandaise oder Butter dagegen verträgt auch Weine mit einer dezenten Holznote. Unsere Wahl: Reife Weißburgunder, Chenin Blancs, Chardonnay und Veltliner im Smaragd- oder Reserve-Bereich.
Die Spargel-Tarte oder Pasta mit Spargel und vielleicht sogar Käse kombinieren wir mit gereiftem Riesling Kabinett oder einer Spätlese. Sehr gut passt hier zudem ein gereifter Sauvignon Blanc. Und dann gibt es natürlich noch den gratinierten Ofenspargel, bei dem wir auf reife, kraftvolle Grüne Veltliner und Chardonnay setzen.
